Kokebok:Bacalao

Bacalao, ikke på norsk, men fra et portugisisk (?) kjøkken.
Foto: Boca Dorada

Bacalao er en klippfiskrett som stammer fra Portugal. Etter tradisjonen ble den introdusert i Kristiansund av fiskeoppkjøpere fra Baskerland i Spania på begynnelsen av 1800-tallet.

Ingredienser

• 1 stk rød paprika (alternativ: hermetisk paprika)
• 2 stk rød chili
• 1 boks hermetiske tomater
• 600 g klippfisk
• 600 g løk
• 600 g potet (melne poteter bør ikke brukes)
• 200 ml vann
• 200 ml olivenolje

Fremgangsmåte

1. Legg klippfisken i rikelig med vann 1-2 døgn.
2. Skift vannet et par ganger hver dag.
3. Rens fisken for skinn og bein og del den i passende biter.
4. Fisken legges lagvis i en gryte med rå potetskiver, løkskiver og paprika i strimler. Bland hermetiske tomater og finkuttet #chilipepper, vann og olje før det helles over i gryta.
5. La bacalaogryta få stå og småkoke 40-50 min.
6. Smak til med pepper og salt. Den skal være sterk.

En oppskrift fra Trondhjem, 1889

Klipfisk hugges i smaa stykker, udvandes 24 timer med lidt soda i vandet. Fisken skjæres fri for sind og ben, lægges lagvis ned i en kjedel, først et lag fisk, saa et lag raa potetskiver, saa et lag hvid skallet løg, thomatpuré og fin madolie, den fineste, der findes i handelen, og saaledes lagvis til kjedelen er fyldt, samt lidt vand eller kjødkraft.

Til en kjedel paa 3 liter bruges 1 flaske thomatpuré, 1 flaske madolie, 6 store løg. Den maa koge 1 time ved langsom varme og serveres i kjedelen, der ombindes med en serviet. Om ønskes kan fisken overheldes sherry, naar den serveres. Skulde man ikke synes om olie kan man bruge afklaret smør.

Eksterne lenker

Bacalao – artikkel på Wikipedia på nynorsk

Bacalao – artikkel på Wikipedia på bokmål