Kokebok:Byggbrød med havre

Byggbrød med havre er et brød helt uten hvete. Det inneholder gluten fra bygg og havre, men for dem av oss som ikke tåler hvete er dette et godt alternativ.

Forbehold

Når man utvikler nye brødoppskrifter er det viktig å ha tolmodighet, og prøve igjen dersom resultatet ikke blir helt vellykket den første gangen. Dette dokumentet er like mye en måte for meg selv å dokumentere hva som har gått fint, og hva som har gått dårlig.

Jeg skal prøve meg litt mer frem i tiden som kommer, og oppdatere oppskriften etterhvert.

Forberedelser

Man trenger rikelig med tid for å lage dette brødet. Det er ikke så mye arbeid med det, men deigen skal stå ganske lenge å hvile. Man trenger også noen litt spesielle ingredienser, og et par gode brødformer.

Ingredienser

2-3 brød, alt etter størrelsen på brødformene

Til fordeigen

• 1,2 l vann
• 200 g store havregryn (500 ml)
• 300 g maismel (250 ml)
• 120 g linfrø, gjerne økologiske (150 ml)
• 120 g solsikkefrø, gjerne økologiske (150 ml)
• 40 g potetfiber (60 ml)

Til deigen

• 1 kg byggmel
• 12 g tørrgjær
• 1 ts salt (ca. 6 g)

Til utbakingen

• Maismel

Om ingrediensene

Maismel er også kjent som fin polenta. Det går muligens an å bruke grov polenta. Det går ikke å bruke maisstivelse, som selges under merkenavnet 'Maizena'.

Potetfiber selges bl.a. under produktnavnet 'Pofiber'. Det er å få kjøpt i velassorterte dagligvarehandler eller i helsekostbutikker. Det går muligens an å bruke psylliumfrøskall som erstatning for potetfiber. Dette selges under navnet 'Fiberhusk'.

Fremgangsmåte

Dette brødet bakes i tre faser. Først setter man en fordeig. Denne skal stå flere timer, gjerne over natten. Deretter setter man selve deigen, og lar denne stå i åtte til til timer. Til slutt slår man opp brødene, setter dem til heving i former, og steker dem i ovnen.

Fordeig

Bland alle ingrediensene til fordeigen i en bolle eller mugge med lokk, og la den stå i minst fem timer. Hvis du ikke er sikker på at du kan fortsette bakingen etter planen, kan du sette deigen inn i kjøleskapet, slik at den ikke blir sur. Den må da stå minst åtte timer.

Deig

Ha byggmel, gjær og salt i en bolle, og bland fordeigen i. Rør det sammen, og kna deigen på benken i fem minutter. Du kan også bruke kjøkkenmaskin. Eller du kan blande sammen deigen på bakebordet, hvis du har erfaring med dette.

Sett deigen til modning ved romtemperatur i ca. åtte timer.

Forming til brød

Kna deigen på nytt, og slå opp brød etter størrelse og antall på formene dine. Sett dem til heving i ca en og en halv time.

Steking

Stek brødene i ovnen ved 180 °C i ca 50 minutter. Hvelv dem ut av formene og stek videre i ca ti minutter.