Kokebok:Fårikål

Fårikål
Porsjoner	4
Tid	1-4 timer
Vanskelighetsgrad

Fårikål ble på 1970-tallet kåret til Norges nasjonalrett av radioprogrammet Nitimen, og spises tradisjonelt om høsten. Det finnes en offisiell fårikåldag, siste torsdag i september.

Ingredienser

• 1,5 kg fårikålkjøtt
• 1,5 kg hodekål
• 400 ml vann
• 4 ts hel pepper
• 2 ts salt (ca. 12 g)

Kjøtt fra bog, bryst og nakke er best til fårikål. Det litt seige kjøttet blir både mørt og lekkert når det får koke en stund, mens kjøtt fra lår eller rygg fort kan bli tørt.

Fårikål er opprinnelig mest laget av sauekjøtt, men de senere årene har lammekjøtt stort sett tatt over. Sauekjøtt gir en særpreget smak som mange liker, men er også seigere og trenger lenger tid på å koke. Gjerne tre timer eller mer.

Hvis en synes sau blir for kraftig og lam smaker for lite går det fint an å blande.

Fremgangsmåte

Rå kål skjæres i store biter og legges lagvis i gryten; ett lag kjøtt, ett lag kål osv. Strø salt og hel pepper over lagene. (Enkelte pleier å strø litt hvetemel mellom lagene, andre skreller og hakker opp en potet eller to og lar den koke i stykker sammen med det andre. En får da jevnet ut kraften så den ikke flyter så mye.)

Kaldt vann fylles på til det nesten dekker, og blandingen kokes minst en time på lav varme til kjøttet er mørt. (Andre foretrekker å jevne kraften til slutt med litt hvetemel eller maismel.)

Retten serveres med kokte poteter.

Fårikål er en av de rettene som blir bedre jo lengre den kokes, og kan godt varmes opp noen ganger. God på en høstdag man likevel har tid, og koker man nok kan man leve på den noen dager.

En oppskrift fra Trondhjem, 1889

Brystet hugges i pene stykker. I en fortinnet kobberkjedel eller emalieret kjedel lægges først et lag kjød, derpaa et lag kaalhoved skaaret i skiver, derpaa lidt hvedemel og lidt hel sortpeber. Saaledes lægges lag paa lag indtil kjedelen er næsten fyldt, saa fyldes vand i saa det gaar 2/3 af kjedelens høide, ikke mere, da kaalen giver meget vand fra sig. Slaar man mere vand paa bliver ikke saucen kraftig. Lidt salt maa tilsættes.

Først paa sommeren, naar man ikke har andet end spidskaal, bør kjødet og kaalen koges hver for sig. Kjødet og det øvrige nedlægges paa samme maade, men kaalen tilsættes siden, idet kjødet taaler mere kog end den fine kaal.

Eksterne lenker

Wikipedia: Fårikål – artikkel