Kokebok:Glutenfri rømmegrøt

Rømmegrøt er tradisjonsrik norsk kost. Særlige anledninger for å spise den er 17. mai og Sankthansaften. Jeg har også latt meg fortelle at grøten ble servert til for kvinner som lå på "barseng", det vil si rett etter at de hadde født.

Rømmegrøt lages vanligvis med hvetemel eller semulegryn. Det er ikke bra for oss som ikke tåler hvete. Derfor har jeg laget grøten med mailsmel. Dette er det første forsøket jeg gjør med rømmegrøt basert på polenta (mais). Her er to varianter, en mager og en fet, så kan du velge den som passer til anledningen.

Om maismel

Maismel kan være vanskelig å få tak i. Det er ikke det samme som maisstivelse (for eksempel Maizena). Jeg kjøper TRS sine produkter i "ny-landsmann-butikk", som min bror kaller det.

Utenpå pakken med maismel fra TRS står det at den er glutenfri. De har for øvrig mange andre gode produkter, som linser og bønner, men det får jeg skrive om en annen gang.

Variant 1: Mager rømmegrøt

Denne varianten skyter ikke fettet. Den smaker kjempegodt, men hvis du ønsker fett på, må du bruke tjuvtrikset med klaret smør.

Ingredienser

• 120 g fint maismel (100 ml), for eksempel TRS Fine Cornmeal
• 300 g seterrømme (1 beger)
• 300 ml helmelk (det tomme rømmebegeret kan brukes til å måle med)
• 100 ml kokvarm helmelk (ved behov)
• 1 klype salt (ca. 0.5 g)

Fremgangsmåte

1. Kok opp rømmen og melken sammen med saltet i en gryte og la det koke i 2 minutter.
2. Ta gryten av varmen og rør inn maismelet.
   • Det kan være lurt å sikte det først, slik at det ikke klumper seg.
3. Sett gryten tilbake på svak varme. Rør godt i grøten til eventuelle klumper er borte.
   • Det sies at polenta (som cornmeal heter på italiensk?) må koke i 45 minutter for å bli godt. Dette gjelder grov polenta, og jeg må prøve meg litt frem med koketider.
4. Hvis grøten viser seg å bli litt tykk, kan du spe med litt kokvarm helmelk til den får passelig konsistens.

Servér grøten med spekeskinke, flatbrød, sukker, klaret smør, og ellers det du ville gjort med "vanlig" rømmegrøt.

Variant 2: Rømmegrøt til fest

Denne grøten lages med kremfløte, og da skyter den fettet når den får kokt en stund. Det er viktig å bruke kremfløte, for den er ikke homogenisert. Andre typer fløte skyter ikke fettet så lett.

Ingredienser

• 120 g fint maismel (100 ml), for eksempel TRS Fine Cornmeal
• 300 g seterrømme (1 beger)
• 330 ml kremfløte (1 beger)
• 100 ml kokende helmelk
• 1 klype salt (ca. 0.5 g)

Fremgangsmåte

1. Kok opp rømmen og fløten sammen med saltet i en gryte og la det koke i 2 minutter.
2. Ta gryten av varmen og rør inn maismelet.
   • Det kan være lurt å sikte det først, slik at det ikke klumper seg.
3. Sett gryten tilbake på svak varme. Rør godt i grøten til eventuelle klumper er borte.
4. Spe med kokvarm helmelk og rør godt.
5. Kok grøten til den skyter fettet. Hvis du rører i grøten vil den ikke skyte fettet. Det er derfor viktig å bruke svak varme, slik at den ikke svir i bunnen av pannen.
   • Det sies at polenta (som cornmeal heter på italiensk?) må koke i 45 minutter for å bli godt. Dette gjelder grov polenta, og jeg må prøve meg litt frem med koketider.

Servér grøten med spekeskinke, flatbrød, sukker, og ellers det du ville gjort med "vanlig" rømmegrøt.

God appetitt!