Kokebok:Lammestek

Lammestek er en stek som spises hos de fleste i påsken, og den er også en ideell søndagsmiddag.

Ingredienser

6–8 porsjoner

• 1 løk i båter
• 2-3 gulrøtter i store biter
• 2,5 kg lammelår
• 750 ml vann
• 5 g knust rosmarin (ca. 2 ts)
• 6 g salt (ca. 2 ts)
• 2.5 g pepper (ca. 1 ts)
• (Evt. 2-3 hvitløkbåter)

Saus

• 40 g hvetemel (ca. 5 ss), utrørt i litt kaldt vann (jevning)
• 1 liter stekesjy, kraft eller buljong
• 15 ml solbærsaft eller litt rødvin (ca. 1 ss)
• 5 ml soyasaus (ca. 1 ts)
• Salt og pepper etter smak

Fremgangsmåte

1. Gni lammelåret godt inn med krydder. Vil du ha hvitløk i, lager du små snitt i steken med spiss kniv og stikker inn hvitløkbåtene som du først deler på langs (anbefalt).
2. Ha løk, gulrøtter og vann i en langpanne eller ildfast form.
3. Legg steken over og stikk inn steketermometer i den mest kjøttfulle delen.

Stek ved 125 °C i 2-3 timer. 70 °C på steketermometeret gir rosa stek, 76 °C er gjennomstekt.

La steken hvile minst et kvarter før oppskjæring. Imens lager du sausen.

1. Gi sjyen et oppkok og tilsett jevningen mens du rører godt.

Smak til med solbær, soya, salt og pepper.

Serveres med stekte potetbåter, sukkererter, gulrøtter, sopp og persille. Grønnsakene freses lett i smør på pannen.

Eksterne lenker

• Artikkel om kjøkkenhygiene på FRUKT.no

Wikipedia: Lammestek – artikkel