Kokebok:Majones med hvite

Majones er laget av eggeplomme og matolje som er pisket sammen. Har man mye olje i egget blir den stiv, og det går an å sette til noe syrlig og litt krydder så det hele smaker bra.

Den finnes i mange varianter, med sitron eller eddik, hvitløk, vin eller pepper. Har du i agurkmiks og litt sennep blir det remulade. I [[../Bearnaisesaus|bearnaisesaus]] har man byttet ut oljen med smeltet smør. Har du i dobbelt så mye egg blir majonesen flytende, og har du hardkokte egg oppi der igjen blir det eggesalat. Prøv deg fram!

Majones er opprinnelig laget av bare plommen på egget, og av en enkelt grunn: Å vispe inn eggehviten krever så mye arbeid at det er bortimot umulig å få det til med håndkraft. Men med elektrisk redskap blir det annerledes. [[../redskap/håndmikser|Håndmiksere]] selges gjerne med utstyr og oppskrifter på slikt, og det blir en enkel jobb. Å lage majones tar bare et par minutter, det blir det andre arbeidet (som å spa majonesen over i et glass og gjøre rent utstyret) som tar tid.

Majonesen får en litt spissere smak, som av eggehvite, men det er ikke overveldende. Det går tvertimot an å like det.

Ingredienser

• 1 egg
• 200 ml rapsolje (eller annen matolje som ikke smaker for mye) (ca. 160 g)
• 1 ts eddik eller sitronsaft (ca. 5 ml)
• ⅓ ts salt (ca. 2 g)
• ⅕ ts pepper (ca. 0.5 g)
• Gjerne annet krydder som sennep, hvitløk osv.

Utstyr

• Håndmikser.
• Høy, smal «bolle» (eller beger) som gir lite rom mellom mikseredskapen og majonesen. Følger gjerne med når du kjøper en håndmikser.

Framgangsmåte

1. Ha oljen i begeret, kakk egget og ha plommen og hviten oppi. Tilsett krydder, eddik eller sitronsaft og alt annet du vil ha oppi, men tror du det kan bli litt mye går det alltid an å spare det tørre og smake til etterpå. Men det som er vått, det er greiest å mikse sammen i en omgang.
2. Før du skrur på håndmikseren, sett den i bunnen av begeret. Les ferdig før du setter i gang, det er tid for å være litt forberedt.
3. Når du setter i gang håndmikseren, blandes det som er i bunnen av begeret. Det er mest egg, for egget synker til bunns. La det stå der litt, og det blir majones rundt hodet på mikseren. Nå skal du blande inn resten av oljen, det som ikke blir trukket helt ned. Løft litt på mikseren (mens den fortsatt står på), og det blir trukket mer olje inn i majonesen, løft litt til, sakte, og la oljen få renne inn. Løfter du for fort vil det komme luft inn ved mikserbladet, og det kan hende den blir der så majonesen ikke blir vispet rundt. I så fall, dytt mikseren nedi igjen, dra gjerne litt opp og ned med mikseren på skrå og du blir du kvitt det verste. Det er greit om det blir liggende et lite lag med olje på toppen, bare ikke det blir en hel dam av det.
4. Nå er majonesen ferdig. Smak på den, hvis det mangler litt krydder kan det blandes inn nå.

Så har du majonesen i et passe stort, rent glass, skrur på lokket og setter det i kjøleskap. Hvis du ikke tilfeldigvis skulle være litt sulten da.

Hjemmelagd majones er ikke full av konserveringsmidler, og holder bare et par uker i kjøleskap. Men smaker det? Ja mye bedre!