Kokebok:Soppsoya

Ingredienser

• 150 g salt per kg sopp

Per liter soppkraft

• 250 g sukker
• 5 ansjosfileter
• 1/2 teskje hvit pepper
• 1/2 teskje malt nellik
• 1 knust laurbærblad
• 2 dl rødvin

Framgangsmåte

Legg sopp lagvis med salt og la saltet trekke ut kraften av soppen. Legg vekt over for å unngå at soppen flyter over kraften. (Ca. 5–7 dager). Sil kraften gjennom et klede. Mål opp den silte kraften før den settes bort over natten for å klarne. Hell klarnet kraft forsiktig over i en ren kjele og tilpass oppskriften etter oppnådd mengde.

Brun sukkeret i en kjele og spe forsiktig med kraften. Tilsett krydder etter ønske, for eksempel som oppgitt i oppskriften. Rødvinen tilsettes etter noen minutters småkoking. Kokes i minst en halv time, kan kokes inn om den ønskes sterkere. La stå til klaring. Kok opp avsilt soya og hell kokende varm på rene flasker for lagring. Uåpnet vil den være holdbar i mange år.

Bruksområder

Soppsoya kan brukes som smakstilsetning i supper, gryter og sauser. Bruksområder tilsvarer bruksområdet for vanlig soyasaus.

Kilde

• Wiborg, Else R. (1983), Kolibri. Mine soppgleder side 162. ISBN: 82-90478-00-3. (Fritt etter det svenske ukebladet Femina.)
• Sopp, Olav. (1924), Norli. Spiselig sopp side 78–79. (Etter Robinson)