Kokebok:Spaghetti alla carbonara

Spaghetti alla carbonara
Porsjoner	4
Tid	30 minutter
Vanskelighetsgrad

Spaghetti alla carbonara er en italiensk pastarett.

Ingredienser

• 5 eggeplommer
• 140 g revet pecorino eller parmigiano-reggiano (350 ml)
• 225 g guanciale (eventuelt kan pancetta eller bacon brukes)
• 500 g spaghetti
• 3-4 ss olivenolje (ca. 45-60 ml eller 35-50 g)
• ½ ss nykvernet svart pepper (ca. 4 g)
• Salt

Redskaper

• En stor gryte
• En stor, dyp stekepanne
• En bolle
• Måleskjeer og desilitermål
• En gaffel

Framgangsmåte

1. Skjær opp pancetta/bacon i omtrent 2 cm lange biter.
2. Kok opp vann i gryten, og tilsett salt når det begynner å koke.
3. [[../Pasta|Kok spaghettien]] til den er al dente, og ta vare på 100 ml av kokevannet.
4. Varm olivenoljen i stekepannen over middels varme. Tilsett pancetta/bacon når oljen er varm, og stek på svak varme i ca 10 minutter til den har skilt ut det meste av fettet men fremdeles er myk og såvidt brunet.
5. Rør sammen eggeplommene med pastavannet du tok vare på i en bolle. Tilsett osten og pepperet. Rør med gaffelen.
6. Hell spaghettien over i stekepannen sammen med bacon/pancetta, rør rundt, og slå av varmen. Tilsett eggemiksen og rør rundt til den dekker pastaen jevnt. Smak til med salt og pepper.

Drikke

Ideelt sett bør denne retten serveres med rødvin (Merlot, Chianti, Montepulciano d’Abruzzo) som er dekantert i et par timer og servert ved 18° C.

Serveringsforslag

Del opp 4 gulerøtter og en brokkoli. Kok gulerøttene og eventuelt brokkoli stilken i ca 5 min. Legg i brokkoli toppene og kok i 3 min. Sil av vannet og bland med spagettien før baconet strøs på toppen.

Eksterne lenker

Wikipedia: Pasta alla carbonara – artikkel