Kokebok:Grovt surdeigsbrød

Grovt surdeigsbrød
Porsjoner	1 brød
Tid	Ca. 1 døgn
Vanskelighetsgrad

Grovt surdeigsbrød er et brød med samalt grovt og fint siktet hvetemel. Brødet stekes i form. Oppskriften gir 1 brød i 2 liters form.

• I brød som er bakt med surdeig er bestanddelene i melet brutt ned på en annen måte enn ved gjærbakst. Deigen får modne lenger, og bakterier og sopp fra surdeigen og naturlige ensymer i melet får tid til å bryte ned bestanddelene i melet.
• Dette gjør at brødet bllir lettere fordøyelig.

Surdeig kan holdes ved like og brukes mange ganger. Les om dette i en egen oppskrift.

Ingredienser

• 50 g surdeig
• 400 g vann
• 400 g grov sammalt hvete
• 100 gr fin siktet hvete
• Litt olje til å smøre formen

Framgangsmåte

1. Bland surdeig og vann i en stor bakebolle.
2. Bland i grov hvete. Deigen skal være som tykk grøt.
3. Bland i fin hvete. Deigen blir fortsatt ganske bløt, men det er meningen.
4. Dekk over bakebollen, og la den stå i romtemperatur i ca 8 timer. Deigen skal nå ha svellet opp og hevet til 1 1/2 eller dobbel størrelse. Hvis den ikke har hevet seg nok kan den gjerne stå lengre.
5. Rør rundt i deigen. Det blir ikke snakk om elting i vanlig forstand; deigen er for bløt til det. Hell deigen i en 2 liters brødform smurt med olje, og fordel den utover i formen. Deigen blir enda bløtere når den hever videre.
6. La brødet heve i ca 4-8 timer, avhengig av hvor løs deigen ble. Løsere deig gir kortere hevetid. Dette kan man justere etter hvert som man lærer seg hvilken konsistens på deigen som fungerer best.
7. Stek brødet på ca 215 °C i ca 45 minutter.
8. Avkjøl brødet på rist.

Brødene er litt fuktige inni, og de henger på kniven når du skjærer i dem. Slik skal de være. Brødet lagres best på rist på kjøkkenbenken; det er så godt at du spiser det opp ganske fort.