Kokebok:Surdeig vedlikeholdsoppskrift
Surdeig består av mel og vann som har tatt opp i seg gjersopp og melkesyrebakterier fra luften og melet. Les mer om dette på Wikipedia. Gjæren og bakteriene i surdeigen trenger mat for å overleve. Det er mange måter å ta vare på surdeig på. Denne vedlikeholdsoppskriften forklarer en måte man kan holde en surdeig i live.
Denne surdeigen kan benyttes i for eksempel Grovt surdeigsbrød.
Ingredienser
rediger- 50 g surdeig
- 50 g vann
- 100 g fin siktet hvete
Framgangsmåte
rediger- Bland surdeig og vann i et passelig stort glass.
- Bland i fin hvete.
- Dekk over glasset med plastfolie, og la det stå i romstemperatur i ca. 8 timer.
Etter ca. 8 timer er surdeigen klar til bruk. Bruk da ca 150 g surdeig til bakst, og gjenta denne oppskriften med de siste 50 g surdeig.
Tilpass oppskriften etter behov
rediger- Ved å variere mengden mel kan man påvirke hvor raskt surdeigen skal være ferdig til bruk, og slik regulere om man vil bake en eller tre ganger i døgnet.
- Mindre mel gir en tynnere blanding og hurtigere prosess i surdeigen.
- Mere mel gir en tykkere blanding og langsommere prosess i srudeigen.
- Brød er ferskvare, så det kan være greitere å bake små brød ofte. Det går naturligvis an å fryse brød, men det er jo en smakssak om det ene eller andre er mer styr. Det eneste man kan gjøre er å prøve seg frem og finne en rutine som passer.
Eksterne lenker
redigerArtikkel om surdeig på Wikipedia
Kokebok |
Stilmanual • Innholdsregister • Råvarer • Matlagingsmål • Bakst • Desserter • Drikke • Fiskeretter • Fjærkre • Glutenfri • Godteri • Grunnoppskrifter • Grønnsaker • Grøt • Jul • Kjøttretter • Melkemat • Pannekaker • Pasta • Pizza • Sauser • Småretter • Smørbrød • Sopp • Supper • Tilbehør • |