Kokebok:Stuffing (kalkun)

Stuffing er et tilbehør, som fylles i kalkun når man lager kalkunmiddag.

Ingredienser

• ½ stk løk
• 3 stk grønt eple
• 150 ml appelsinlikør, evt. halvparten appelsinjuice
• 250 ml vann
• 200 ml hønsebuljong utblandet i vann
• 250 g couscous
• 200 g bacon i biter
• 250 ml stilkselleri (stangselleri) i biter
• 100 ml hakkede mandler
• 6 ss smør (ca. 80 g)
• 2 ss hakket frisk salvie (ca. 6 g)
• 1 ss hakket frisk oregano (ca. 3 g)
• Salt og pepper

Fremgangsmåte

1. Ha rosiner i en liten kjele og hell over ⅔ av likøren og kok opp. Avkjøl.
2. Smelt halvparten av smøret i en panne og tilsett løk og selleri. La det surre til løken er blank. Ha blandingen over i en bolle.
3. Kok opp vann/buljong og rør inn coucous. La det svelle noen minutter.
4. Stek baconet i biter og bland det med løk, selleri, rosiner og likør, cousous, nøtter og epler.
5. Smelt resten av smøret og ha i buljong og resten av likøren og hell det over stuffingen.
6. Ha i hakket salvie, oregano og smak til med salt og pepper.
7. Fyll kalkunen og lukk åpningen med tannpirkere og bomullstråd ved å stikke cirka 4 tannpirkere gjennom skinnet på hver side av hulrommet på kalkunen og knytte med hyssing etter samme prinsipp som ved snøring av sko.
8. Bind sammen benknokene.

Fyllet kan også stekes i en form dekket med folie sammen med kalkunen den siste timen.

Se også

• Thanksgiving-kalkun
• Søtpoteter