Kokebok:Brownie

Brownies skåret opp i stykker med melis drysset på
Foto: Steven Depolo .

Brownie er en enkel amerikansk sjokoladekake eller «cookie» og er ofte formet som små, kvadratiske stykker. Den er karakterisert av sin sprø utside og saftige, karamellaktige innside. Kaken tas som regel ut av ovnen mens den fremdeles er litt seig og ikke for tørr. Noen ganger glasseres brownien med sjokolade for å gi ekstra smak og sikre konsistensen ved at deigen beholder fuktigheten og ikke blir for tørr.

Ingredienser

Oppskriften under er passelig til en liten langpanne (20x30 cm). For stor langpanne (30x40 cm) må oppskriften dobles.

• 200 g kokesjokolade (mørk eller lys, se tips under)
• 200 g smør
• 320 g (400 ml) sukker
• 4 egg
• 210 g (300 ml) hvetemel
• 30 g bakepulver (tilsvarer ca. 10 ml eller 2 ts)

Fremgangsmåte

1. Smelt smør og sjokolade på svak varme, for eksempel i en kjele.
   1. Smelt først smøret, siden dette er enklest å smelte.
   2. Tilsett sjokoladebitene når smøret er smeltet. Rør blandingen jevnt.
   3. Tilsett eventuelt kakakopulver til slutt, siden dette er vanskeligst å smelte.
   4. Avkjøl smør- og sjokoladeblandingen ved å sette kjelen i kaldt vann. Dette for at fettet ikke skal skille seg når man senere blander sammen. Sjokoladen er under 60 °C når du kan ta på den uten å brenne deg.
2. Rør sammen egg og sukker i en bakebolle med en stålvisp. (Skal bare blandes sammen, altså ikke vispes til eggedosis). Bland inn i den avkjølte smør- og sjokoladeblandingen.
3. Sikt hvetemel og bakepulver inn i blandingen, og rør deigen jevnt underveis.
4. Dekk langpannen med bakepapir, og hell i deigen. Stek nederst i ovnen på 175 °C i cirka 35-40 min. For at kaken skal få rett konsistent er det viktig at den ikke steker for lenge. Kaken skal bare såvidt være gjennomstekt, og kan godt virke litt flytende og ustekt når den er ferdig. Kaken vil fortsette å stivne og dampe når den tas ut av ovnen og kjøles ned.

Tips

1. Bruk mørk kokesjokolade for mer intens sjokoladesmak. Noe av sjokoladen kan byttes ut med kakaopulver dersom man foretrekker sterkere sjokoladesmak. (For raskere smelting bør man vente med å tilsette kakaopulver til de andre ingrediensene har smeltet).
2. Rask avkjøling gir seigere (bedre) konsistens. (Noen velger å avkjøle kaken direkte i kjøleskap. Vær obs på at dette kan øke temperaturen i kjøleskapet.)
3. Det er enklere å dele opp kaken dersom man venter til den har stivnet. Det er enklest å avkjøles kaken helt i formen, deretter velte kaken og ta av bakepapiret, før man deler kaken opp i firkanter og setter på fat.
4. Brownies egner seg til frysing, og tiner relativt raskt.

Varianter

• Brownie med nøtter
• Brownie med melkesjokolade eller annen sjokolade
• Brownie med sjokoladebiter
• Kakaobrownie med bare kakaopulver
• Mokkabrownie

Se også

• Mikrobrownie
• Sjokoladekake i langpanne, en annen lettvint kake